Los har gau son sin duda el plato más popular de dim sum de todos. A menudo se refiere a este dumpling como “sombrero de gamba” debido a la piel translúcida plisada que lo envuelve. Las bolas de masa hervida al vapor son complicadas de conseguir y precisan de suma habilidad por parte del chef. La pasta de almidón de trigo debe ser flexible y opaca pero lo suficientemente robusta como para no romperse al recogerlo con palillos; el generoso relleno interior debe estar húmedo pero no correoso; la gamba no debe cocerse en exceso; las bolas de masa no deben pegarse a la cesta de vapor o el uno al otro; y en último lugar el comensal debe ser capaz de engullirlo de un bocado.

El relleno acostumbra a contener gamba, grasa de cerdo cocinada, brotes de bambú, cebolleta, maicena, aceite de sésamo, salsa de soja, azúcar y otros condimentos. Los ingredientes cambian de una región a otra, pero la mayoría de las versiones contienen aceite de sésamo, sal y azúcar. Otras variantes pueden contener salsa de ostra, castaña de agua o jengibre.
En la mesa suele mojarse en salsa de soja o vinagre de arroz de color rojo.

Historia

Se cree comúnmente que har gau se creó a principios del siglo XIX por el propietario de una pequeña casa de té en Guangzhou, capital de la provincia de Guangdong. En una ciudad llena de la competencia, el propietario de la casa de té decidió aprovechar el marisco abundante disponible en el Río de las Perlas o Zhu Jiang, el río que corre a través de Vietnam y China. Compró langostinos a pescadores que vendían directamente desde sus barcos, y añadió cerdo y brotes de bambú frescos antes de envolverlo en una delicada piel (bola de masa), creando el har gau que actualmente está tan ampliamente asociado con el dim sum.

Para los más atrevid@s, podéis visualizar numerosos videos en Youtube, en varios idiomas, y descubrir cómo se hacen.

¡buen fin de semana!