La estacionalidad en la Cocina China


La estacionalidad en la Cocina China

Como ya hemos avanzado en otras publicaciones, la Cocina China es tan diversa como las numerosas regiones y habitantes que conforman este fantástico país. Sin embargo, la Cocina China también refleja los cambios de estación. Según la medicina tradicional china, hay ingredientes y sabores específicos que se deben comer cada temporada para contrarrestar el clima cambiante. Esto se relaciona de alguna manera con la antigua filosofía china del yin yang, lo que sugiere que las fuerzas complementarias en el mundo deben equilibrarse para mantener la armonía. Esta teoría se extiende a los ingredientes y métodos de cocción de temporada: la armonía natural se logra al comer o beber alimentos que son de naturaleza similar para el medio ambiente.

Derivado de la filosofía del yin y el yang, muchos alimentos se describen como caliente o frío (o en algún punto intermedio). Esto se utiliza para describir las “energías” de la comida y la bebida en lugar de sus temperaturas específicas, y es un concepto que se utiliza ampliamente en China. Veamos a continuación que es lo más recomendable ingerir según la temporada en la que nos encontremos:

Primavera

La primavera es la estación del nuevo nacimiento y el crecimiento. Es importante durante este tiempo comer alimentos frescos y dulces en lugar de los alimentos calientes propios del invierno, como la espinaca, apio, cebolla, lechuga, hojas de mostaza, trigo, dátiles, cacahuetes, cilantro, brotes de bambú y setas.

Verano

En verano, las plantas crecen rápido y la gente actúa más enérgicamente. Los chinos sugieren comer ‘yin’ o alimentos de refrigeración durante estos meses. Sin embargo, si el calor aprieta, se recomienda consumir los alimentos fríos, como la calabaza amarga, sandía, melocotón, fresas, tomates, judías mungo, pepino, calabaza, jengibre, raíz de loto, semillas de loto, calabazas de cera y las lágrimas de Job.

Otoño

En el otoño, los árboles comienzan a arrojar sus hojas y los frutos maduran. Durante estos meses, los chinos cocinan con alimentos neutros y amargos, como el sésamo, miel, piña, pera, níspero, caña de azúcar, plátano y hongo blanco.

Invierno

Los seres vivos comienzan a reducir la velocidad para ahorrar energía durante el invierno. Algunos animales hibernan, mientras que los humanos conservan energía y se concentran en la construcción de fuerza. Calentamiento o alimentos ‘yang’ que son altos en almidón y calorías se deben comer durante este tiempo, como la carne roja y los alimentos de colores oscuros para restaurar chi (flujo vital de energía). Cordero, ganso, pato, ñame chino, arroz glutinoso, huevos, hongos negro, puerros y los frutos secos son alimentos todo cálidos que se comen para evitar el frío en invierno.

 

Ahora ya sabemos cómo abastecemos en cada estación según la medicina tradicional china. ¡Mucha salud a todos!

 

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