El Yin y el Yang en la cocina China


El Yin y el Yang en la cocina China

La antigua filosofía china del yin y el yang 阴 阳 – a menudo en cortocircuito con el yin yang – es un concepto que se utiliza para describir cómo aparentemente fuerzas opuestas son en realidad complementarias entre sí. La teoría sugiere que estas fuerzas complementarias están presentes en todas las cosas, y que es necesario que estas fuerzas se equilibren. Esto difiere de la sociedad occidental, donde la gente cree sobre todo en el bien contra el mal, y que estas fuerzas están inequívocamente opuestas entre sí y no hay forma de conectarlas.

El yin y el yang están representados por muchas dualidades tangibles, como la luz y la oscuridad, el fuego y el agua, y el macho y la hembra. Se cree que todo tiene aspectos tanto yin como yang – por ejemplo, la luz no puede existir sin la sombra. Sin embargo, cualquiera de los dos aspectos se pueden manifestar más fuertemente en un objeto en particular. El yin se representa como femenino, pasivo, oscuro, frío, mientras que el yang se representa como masculino, activo, luz, cálido. El sol es el yang, la luna es el yin – los caracteres chinos yin y yang, incluso, contienen los caracteres de la luna y el sol 月 日.

Esta filosofía juega un papel importante en la cultura china, la medicina tradicional china y en concreto en la cocina china. De hecho, la medicina y la comida china están intrínsecamente relacionados: practicantes chinos sugieren que la salud de una persona se puede mejorar con un cambio en la dieta con el fin de restaurar un sano equilibrio entre el yin y el yang en el cuerpo. La dieta macrobiótica desarrollada por el escritor estadounidense-japonés George Othsawa se basa en gran medida en esta filosofía.

La mayoría de los alimentos se pueden separar en predominantemente yin, predominantemente yang o un equilibrio entre los dos. Estos alimentos no están determinadas por su temperatura física, sino que están determinados por múltiples características. En términos generales, los alimentos que tienen un mayor contenido de agua se consideran frescos, o yin, mientras que los alimentos que tienen un mayor contenido energético, en particular de la grasa, se consideran calientes, o yang.

Los productos de soya como el tofu y brotes de soja, cangrejo (como el cangrejo peludo de Shanghai), la mayoría de las frutas, y verduras como el berro, pepino, zanahoria y repollo son considerados alimentos yin. Por su lado, el pato y la carne en general, las especias cálidas como la canela, la nuez moscada y el jengibre, el alcohol, los frutos secos como las almendras y el maní, huevos y arroz glutinoso son considerados alimentos yang. Los alimentos yin son generalmente amargos y/o salados, mientras que los alimentos yang son generalmente dulces y picantes.

Ya sabéis un poco más acerca de nuestras raíces! Esperamos que haya sido de vuestro interés :D

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